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琴壱さんラーメン

行きたくてうずうずしていた琴壱さんに。

こちらのご主人は言わずと知れた琴平荘で修行されたそうですよ!
琴平荘のある三瀬まではなかなか行けなくとも、琴壱さんくらいなら行けるーという人も多いのでは?

kotoiti

中華そばをオーダー。
太めのややちじれ麺、美味しいです!
柔らかいチャーシューも澄んだスープも細切りのメンマもとっても好みでした(*´з`)

た だ 、

おおよそ食べた頃、ムスメっ子がトイレーとなっって席を外した際に、
4分の1くらい残っていた丼を下げられてしまいました( ;∀;)

すっごく美味しかっただけに、ちょっと立ち直れないかも~
リベンジ決定!

 

 

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jyuuwari4.28

十割そばとは

十割そばとは

私たちのようにそば関連の仕事をしている人やそば通にはおなじみの「十割そば」。
でも知らない人も結構いるのですよね。
あらためて十割そばの説明です。

そばを打つときは、「つなぎ」を入れることが多いのですが、 つなぎとは小麦粉で、小麦粉に含まれているグルテンがつなぎの役目をします。十割そばは、このつなぎが一切入っていない〖そば粉だけのそば〗ということになります。

 その他、十割そばに関してわかりやすい説明があったので下記引用します。 ~蕎麦webより抜粋~

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十割蕎麦が美味しい理由 -蕎麦の旨さはどこからくるのか- -蕎麦Web-

「十割蕎麦」と混同しやすい言葉に「田舎蕎麦」があります。このふたつは、同じような意味として解釈されることが多いようです。「田舎蕎麦」の概念は、太くて黒い蕎麦というイメージですが、「十割蕎麦」にも、同じような印象がつきまといます。
しかし「十割蕎麦」と「田舎蕎麦」という言葉は、まったく別の意味を持っているのです。

十割蕎麦は、それを作る蕎麦職人の技術や考え方により、細い場合もあれば、太いものもあります。また、甘皮まで挽き込んだ全粒粉で打った色の濃い蕎麦もあれば、ソバの実の中心部の粉で打った白い蕎麦もあります。さらに粗挽きの粉で打ったものもあれば、細かく挽いた蕎麦粉を使ったものもあります。そのどれもが、つなぎを使わずに打っていれば、十割蕎麦なのです。「十割蕎麦」イコール、黒くて、太くて、短い蕎麦ということではありません。
様々な個性を持った十割蕎麦ですが、大きく5種類に分けることができます。
5種類、それぞれの十割蕎麦の魅力の詳細は、「十割蕎麦が おいしい蕎麦屋10選」のページで、写真を使って詳しく解説します。

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「十割蕎麦」とか「二八蕎麦」という言葉が、蕎麦粉とつなぎの混合比率を表す言葉であるのに対し、「田舎蕎麦」とは、大雑把に蕎麦のイメージを表す言葉なのです。そこには、混合比率を表す言葉のような、厳密な定義は何もありません。
細くて、白くて、長くつながっているのが都会風の蕎麦だという考え方が一部にあり、それに対して、太くて、黒くて、短いのが「田舎蕎麦」という言い方をされます。
田舎蕎麦の混合比率は、二八でなければならないとか、十割に限るなどの決まりは何もありません。
蕎麦webリンク

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そしてここからは雑記ですが、そばの名称表記について。
そば粉が何%入っていれば「そば」といえるのか? 

日本農林規格(JAS)法によると、

生めんに関してはそば粉30%以上でそばとうたってよし、
乾麺に関しては(配合表示さえすれば)10%以下でもOKのようなのです。
そしてそば粉が30%以上だと配分表示をしなくてよいとのこと。
そば粉3割小麦粉7割でも「そば」と名乗れるというのが不思議ですよね。
小麦粉が良い悪いではなく、おおかたの成分が小麦粉の場合「そば入りうどん」が正式名称のような気がするのですが。。。

よく社内でも話していることですが、
そば粉をふんだんに使用している
七三そば、二八そば、十割そばなどを提供しているお店・企業は本当に胸を張っていいのだとあらためて思います。

その中でも十割そばは、そばの旨み、味わい、香りまた効能をあますところなくいただける最たるものですね。

 

 

 

十割そばが素人にもつくれるめんうちき
https://sobauchiki.com/menuchiki-yamato/

 

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山形・惣右エ門さん

山形の有名店、そば屋・惣右エ門さん。
(山形市早乙女一番地)

新そばののぼり掲げられ、建物の中も古民家風でいい感じです。
お値段も庶民的。
平日にもかかわらず、おひとり様やグループが次から次へと入ってきます。

山形ではそば屋さんに中華そばもラインアップされていたりしますが、惣右エ門さんはそばだけ。(麦切はあります)
そばにこだわっていらっしゃるのでしょう。

板そばは太打ち、その他は細打ちということで、細打ち・鴨せいろを頂きました。
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細打ちそばが二段。
ホシ(黒い斑点)がほどよく入り、のど越しのよいそばです。
鴨つけ汁がとっても美味しい~
次回は太打ちそばを頂きたいと思います。

そばの持ちかえりや販売もありました。
これから年越しまで、大忙しなのでしょうね~
場所もわかりやすいので、遠方から来る方にもおススメです!

 

 

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鶴岡お菓子まつり

週末、つるおかお菓子祭り2016 に行ってきました。

毎年行きたいと思いながら都合がつかず、ちゃんと参加したのは初めて。
鶴岡菓子協同組合加盟店の銘菓がお得な価格で販売されていたり、お菓子職人さんと一緒にケーキや和菓子作りが体験できるなど楽しい催しです。
10時開始に合わせて行ったのに、すでに愛情前は長蛇の列ー!
体験チケット販売で混み合っているようで、10時半近くにやっと入場できました。
子供を中心にすごい人です。みんなお菓子が好きなんですね(;・∀・)
老舗のお菓子やさんが集合とあって、様々な菓子の作品展示も見事でしたし、販売されている銘菓の数々を見ているだけでもなかなかおもしろかったです。

知り合いのS菓子屋さんも忙しくしておられました。
この方はいつも「子供たちを喜ばせたい」という想いで様々な体験イベントに出店されています。
〖出る杭は打たれる〗保守的な田舎町だと、面倒なことや大変なこともきっと多いと思います。でもそんなそぶりはみじんも見せずにいます。そして最近はその方の頑張りが少しづつカタチになってきているような印象を受けます。

アベ技研でも、ごくたまにですが製麺機をお菓子(製造)に使いたいというお客様がいます。
様々な原材料や形に挑戦し、より美味しいもの・面白いもの、はたまた体に良いものだったりと、商品を提供する側のこだわりや想いが第一にあります。
扱う商品はそれぞれですが、もっとお客様に喜んでもらいたいという想いが仕事の原動力になっているお店や企業様にはかなわないなぁとあらためて感じています。

 
ムスメっ子もはりきって色々体験しました♩
ロールケーキ作り、どら焼き作り、ぼーろ詰めなどなど。28-10
どら焼き体
の一コマ!

 

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やまがたネットショップフォーラム

10/26、やまがたネットショップフォーラムに参加しました。
以下、ポイントと覚書。

1部講演は、京都イージーを立ち上げた㈱イージーの岸本英司社長様。
「ネットショップ成功のカギは強みを生かした自社ブランド確立にあり ~戦略的売価設定+粗利ミックスの勘どころ」
コアなやり方と視点がポイント。
個性ある、そのメーカーならではの自社ブランディング確率が大事。いくらで売るのか値決めがすべて。
ヴェブレン効果(高い価格設定のほうが需要を増加させる)の再確認  などなど、、、
オンラインビジネスのレジェンドと言われるくらいのすごい方です。 当社にも通じる商売の勘どころをおさえたお話。
実際のイージーさんのTシャツもまわってきました。
(とってもシンプルですが、縫製がしっかりしているとか、ラインがきれいとか、厚すぎず薄すぎずの生地、、、きっとこの集大成が売れ続けるブランディング確率のポイントですよね)

2部講演は、老舗竹屋・山岸竹材店の山岸義浩社長様。
「ネットショップで始める地方中小企業のあらたな価値創造」ネットビジネスのよさは、地方都会も同じ土俵でやれること。 そのために伝える力を磨き続ける、自分が何を伝えたいか何を売りたいのか、を徹底的に大事にしていく。
価格は限界があるが、価値には限界がない!
社員と品質(商品の品質のみならず、お客様への応対、メールなどもすべて)の共有をし、会社のベクトルを合わせる
お客は企業のメッセージを購入している などなど
以前より山岸社長は存じていて 竹虎のページも知っていただけに親近感もあり、非常に興味深く聞かせてもらいました。
こちらの会社の従業員さんは、皆さん通勤時に竹かごを使っているそうで社長がそれを嬉しそうに話しておられました。
会社の温度が伝わるようなページですのでぜひご覧になってみてください!
最近たまたまなのですが“竹”というキーワードが気になっていた私、今もう竹虎さんの商品が気になって仕方ありません(=゚ω゚)ノ

 

講師のおふたり、関係者皆様、有意義な時間をありがとうございました~

 

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麺1グランプリin館林

麺業新聞を読んでいたら、
日本最大級の麺フェス「麺1グランプリ2016」が館林で開催されたとのこと。http://www.t-cci.jp/men1/
そば・うどん・パスタ・ラーメン・焼きそばなど、麺料理を提供する43店舗が集結。来場者の投票で決まるグランプリをかけて、2日間にわたって熱い麺料理の戦いが行われたようです。

ざるうどん
上記はイメージ画像です

 

二日間で6万人の来場者があった麺フェス!
様々なお店の麺料理がしのぎを削っているなんて、
聞いただけで魅力的ですね~

今年は“花山うどん”さんがグランプリのこと。
120年に1度の和の塩そば!!
なんてそそるネーミングなんでしょう。。。

アベ技研製麺機もこんなところでデモンストレーションできるようになったらな、、、
なんて妄想が広がるのでした。

 

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