一覧: レシピ

フォー

アジアンテイストでフォー

米粉に昆布酸0.5%ブレンドしただけのシンプルな麺。
0.8×4.0サイズです。
ひらひらとした口当たりも新鮮。
アジアンテイストなスープに合わせていただきます。
鶏肉、牛肉等をプラスして、ライムやナンプラー、フライドガーリックなどをトッピングするとたちまちアジアンテイストです!
暑い夏こそぴったりかもしれません。

フォー



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玄米麺で肉蕎麦風

玄米粉(焙煎)と普通の米粉を同量ブレンドして麺にしました!
玄米粉だけだとしっかりした麺にするのがとても大変なのですが、米粉をブレンドすることとスチームをかけることで麺がしっかりします。少しもちっと感も出て、この麺ならではの美味しいレシピができそうな気もします。
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色が黒くて田舎蕎麦のビジュアルなので、今回は山形名物「肉蕎麦」風にしてみました(^^)濃い目の温かい麺つゆと豚肉が 焙煎の香ばしさと、噛みごたえある食感にマッチしてなかなかいけますよ!
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こうしてお好みの配合でオリジナルのブレンド麺ができるのも、押出の小型製麺機ならでは!です。
こだわりの自家製麺にぜひお役立て下さい~


桜色・かわりうどん

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かわりうどんです。
桜色の可愛らしいうどんで、春にぴったりです。
中力粉に澱粉2割ブレンドし、紫いもパウダーを3~5%入れて色付けしています。
半日熟成 ノズルサイズ1.7×3.0

パウダーを練りこむことで、いろんな色身の麺が作れます。
これも押出製麺機の長所といえそうです。

 


パスタぺペロン

シンプル和風パスタ

デュラム粉にほんの少々昆布酸をブレンドし、塩水・オリブオイルを加水してしっかりとしたパスタになりました。
和風ドレッシングと水菜を散らしてシンプルにいただきます!

コシのある生パスタにしたい時はやはり熟成時間が必須です。
生地熟成の時間を少なくとも半日以上取れるといいですね♪

 


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パスタそのものがふわっと香る!バジル練りこみパスタ

バジルを練りこんだパスタ♪

パスタ粉(デュラムセモリナ)に対して35%の(塩水)加水をします。そのうち10%をバジルペーストに置き換えただけの簡単ブレンドです。今回はバジルペーストでしたが、野菜のパウダーやペーストなどいろんなもので応用できます。
ブレンドが簡単で様々な変わり麺ができることも押出製麺機ならではです。
バジルの香りが香ばしく、オリブオイルと塩だけでも充分美味しくいただけますよ。ぜひお試し下さい♪