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桜色・かわりうどん

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かわりうどんです。
桜色の可愛らしいうどんで、春にぴったりです。
中力粉に澱粉2割ブレンドし、紫いもパウダーを3~5%入れて色付けしています。
半日熟成 ノズルサイズ1.7×3.0

パウダーを練りこむことで、いろんな色身の麺が作れます。
これも押出製麺機の長所といえそうです。

 


パスタぺペロン

シンプル和風パスタ

デュラム粉にほんの少々昆布酸をブレンドし、塩水・オリブオイルを加水してしっかりとしたパスタになりました。
和風ドレッシングと水菜を散らしてシンプルにいただきます!

コシのある生パスタにしたい時はやはり熟成時間が必須です。
生地熟成の時間を少なくとも半日以上取れるといいですね♪

 


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パスタそのものがふわっと香る!バジル練りこみパスタ

バジルを練りこんだパスタ♪

パスタ粉(デュラムセモリナ)に対して35%の(塩水)加水をします。そのうち10%をバジルペーストに置き換えただけの簡単ブレンドです。今回はバジルペーストでしたが、野菜のパウダーやペーストなどいろんなもので応用できます。
ブレンドが簡単で様々な変わり麺ができることも押出製麺機ならではです。
バジルの香りが香ばしく、オリブオイルと塩だけでも充分美味しくいただけますよ。ぜひお試し下さい♪

 


ミートソース

濃厚ソースが生パスタに最適!~ミートソース 平麺サイズ ~

パスタ専用粉に塩水を入れて水回しし、2時間ほど熟成させた生地を製麺します。あらかじめ作っておいた簡単ミートソースをゆであがったパスタにかけてできあがりです。
フィットチーネのような麺線とモチモチ感がたまりません。
(※簡単ミートソース・・・にんにく・玉ねぎ・にんじんのみじん切りと挽肉を炒め、トマト缶、水少量にコンソメと塩コショウを適量加えて20分ほど煮込む。ちょっと濃い目が美味しいです。隠し味にみりんやオイスターソースを足しても!