前回、麺は粉次第というお話をしましたが、
最適の粉を選定した後も
●粉の保管状態
●水回しの工程
●加水率や温度湿度
●麺のサイズ
●調理・味付け
など、美味しい麺を提供するまでにはいろんなことが出てきます。
どれも大事ですが、今日は特につゆとの相性について。
麺を食べ比べする機会が多くありますが、粉とつゆの相性が想像以上に大きいようです。
たとえばお客様のそば粉で製麺したものをこちらにある市販のつゆで試食してイマイチだったものが、後日お客様のそばつゆで頂いたらびっくりするほど相性抜群で非常に美味しかったこともあります。
その粉を最大限に生かすつゆがあると思いますので、ぜひ妥協なく選定してほしいと思います♪
製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO