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荘内藩様(宮城県岩沼市)

警察官の定年を前にしてそば屋を開業された店主小野寺一夫さん。
あえて荘内から打って出て、宮城県岩沼市にて店名は「荘内藩」。
頼まれれば嫌といえない面倒見の良さと、宣伝下手な庄内人に代わって庄内のPRに意欲的なそば屋さんです。

私は生まれ育った庄内が大好きです。
夕日のきれいな海、東北一の鳥海山、霊峰の月山、こんな素敵な土地に多くの人から訪れてもらいたく、2年前に宮城県岩沼市に「荘内藩」の屋号で店を出しました。出店するに際し、鶴岡にそばやうどんに最適な機械があるという話を聞き、アベ技研を訪れたのです。

私は、独学で手打ちそばを勉強しました。アベ技研のミキサーで作ったそばに手で触れた時、手で打った感じと同じだと思い購入しました。
一日のそばを出し終えた頃、数名の客が来て「そばを食べたい」と言われた時このミキサーが力を発揮します。普通、他社の機械が20分位かかるのが5分以内で出来るからです。ミキサーで出来たのをこね鉢に入れて、こねてのばして切って出すまで15~20分位です。いわゆる少量の追打ちが可能になりました。

私は素人ですが、お客様がどうしたら喜んで食べてくださるかを常に考えて、毎日毎日創意工夫の連続です。