一覧: 最近のアベ技研

粉とつゆ

前回、麺は粉次第というお話をしましたが、
最適の粉を選定した後も

●粉の保管状態
●水回しの工程
●加水率や温度湿度
●麺のサイズ
●調理・味付け

など、美味しい麺を提供するまでにはいろんなことが出てきます。

どれも大事ですが、今日は特につゆとの相性について。

麺を食べ比べする機会が多くありますが、粉とつゆの相性が想像以上に大きいようです。

たとえばお客様のそば粉で製麺したものをこちらにある市販のつゆで試食してイマイチだったものが、後日お客様のそばつゆで頂いたらびっくりするほど相性抜群で非常に美味しかったこともあります。

その粉を最大限に生かすつゆがあると思いますので、ぜひ妥協なく選定してほしいと思います♪

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO



酷暑の前に

事務所の前のアジサイ。

7月も10日が過ぎましたね。

今年はまだ冷房らしい冷房をつけていないので、比較的過ごしやすい感じ。
もうすぐ本格的な暑さがやってくるのでしょうね。

体力低下と共に(笑)年々夏が苦手になってきていますが、せっかくの夏なのでうまく付き合えるようになりたいなと思います。

今週13日はここ鶴岡市内はお盆になります。
酷暑の前の、過ごしやすいお墓参りとなりそうです♪

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフCHIKAKO

 

 

 

 



グローバル人気の日本蕎麦

最近海外でお使いになるお客様が続いております。

日本食、日本蕎麦は世界的に人気のようですね。
しかもつなぎなしの十割蕎麦が手軽に作れるので、皆さん驚かれます。

アベ技研の製麺機。麺を出すノズルサイズも50種類~と様々あります。
太い田舎蕎麦風、細打ち、平打ち、丸麺、、
ぜひお好みをご相談ください♪
お客様にフィットするサイズを提案できると思います。

 

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO



夏日の冷麺!

先週から暑くて暑くて、、こんな日はキンキンに冷えた冷麺を!

むさしで丸2.1サイズにて製麺。
中力粉、澱粉、タンサンで簡単に製麺できます。
ミキシング時にしっかり混ぜ合わせることが重要ですね。

自家製麺は、スープに合わせていろんなサイズや配合で製麺できるのがいいところ。

 

全国的に真夏日並みの暑さとなっております。

皆様体調に留意してくださいませ(^・^)

 

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO




存在感のある蕎麦には…

本日は、ごつくて存在感大!のおそば。
もちろん十割そばです。

1.5×3.0サイズで作りました。

普通に食べるのもよいんですけど、
冷やしたぬき風ぶっかけで。
そばが太くてしっかりしているので、いつものそばつゆではなく少し甘めたれをからめて、あるものでにぎやかに。

お、美味しい!

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO