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粉とつゆ

前回、麺は粉次第というお話をしましたが、
最適の粉を選定した後も

●粉の保管状態
●水回しの工程
●加水率や温度湿度
●麺のサイズ
●調理・味付け

など、美味しい麺を提供するまでにはいろんなことが出てきます。

どれも大事ですが、今日は特につゆとの相性について。

麺を食べ比べする機会が多くありますが、粉とつゆの相性が想像以上に大きいようです。

たとえばお客様のそば粉で製麺したものをこちらにある市販のつゆで試食してイマイチだったものが、後日お客様のそばつゆで頂いたらびっくりするほど相性抜群で非常に美味しかったこともあります。

その粉を最大限に生かすつゆがあると思いますので、ぜひ妥協なく選定してほしいと思います♪

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO



麺は粉次第

「お知らせ」を見ていただいた方から、麺サンプルのお申し込みをいくつか頂いています。
ありがとうございます♪

めんうちきで蕎麦、うどん、米粉麺、生パスタ、冷麺など、いろんな麺がつくれますが、

やはり麺は粉次第ですね。

丁寧な水回しや工程も大事ですが、粉で加水や食味食感が変わります。当社で製麺試験をして食べ比べしても、本当に粉で変わってきます。

ぜひ新鮮な粉を吟味して美味しい麺を製麺していただきたいと思います。

麺のノズルサイズやスープとの相性もかなりありますね。
こちらに関しては次回!

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO



クール便で無料サンプルお送りします

製麺機ご検討の方へ

十割蕎麦、二八蕎麦、うどん、冷麺、米粉麺、生パスタの無料サンプルお送りできます。

 

ご希望の麺種と、麺のサイズなをお知らせください。
また、もしお手持ちの粉がある場合は、粉も1kgほどお送りください。

クール便で発送し、到着後賞味いただけます。

 

TEL 0235-25-7274
FAX 0235-25-7276
MAIL abegiken@sobauchiki.com
アベ技研



夏らしさ満載のグリーンカレー

少し前ですが、ランチでグリーンカレーを頂いてきました。

鶴岡市に昨年OPENしたレストラン・ブラックバードマーケットさん。
地元食材を使った魅力メニューの数々でいろんな年齢層で賑わっています♪

グリーンカレーもとっても味わい深く、ココナッツミルク控えめ(?)でかなり好みのカレーでした。
夏野菜がゴロゴロで素敵!

パスタやパエリアも美味しいです(^_-)-☆

鶴岡も飲食店がまたたくさん増えてきて、選ぶ側からは嬉しいですね。。

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO

 



酷暑の前に

事務所の前のアジサイ。

7月も10日が過ぎましたね。

今年はまだ冷房らしい冷房をつけていないので、比較的過ごしやすい感じ。
もうすぐ本格的な暑さがやってくるのでしょうね。

体力低下と共に(笑)年々夏が苦手になってきていますが、せっかくの夏なのでうまく付き合えるようになりたいなと思います。

今週13日はここ鶴岡市内はお盆になります。
酷暑の前の、過ごしやすいお墓参りとなりそうです♪

 

 

製麺機のアベ技研
スタッフCHIKAKO

 

 

 

 



生パスタはどう食べる?

本日は生パスタ製麺。むさしNS400で製麺。
1.2×4.0サイズ。

皆さんパスタはお好きですか?

普段は私も乾麺を食べることが多いですが、やっぱり生パスタは美味しい!
粉次第でモチモチシコシコの本格生パスタになります。

ただ生麺は乾麺より茹で時間も早く、比較的茹でのびしやすいので麺と一緒に炒めたり煮込んだりはむかないようです。
どちらかというと濃厚なソースが合いそうですが、アレンジ次第でしょうか。

あえるだけでいい、簡単で美味しいパスタソースレシピ、ぜひ教えていただきたいです♪

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製麺機のアベ技研
スタッフ CHIKAKO