あらためて蕎麦粉について。
蕎麦粉は挽き方によって本当に味が変わるそうです。 熱に弱いので製粉時に熱が発生すると水分とともに風味もとんでしまう。そのため時間をかけて〖石臼挽き〗で丁寧に風味のいい蕎麦粉に挽くのだそうです。
また更科・粗挽き・田舎など蕎麦の実のどの部分を挽くかによって呼び名が変わります。
更科は実の中心の芯の部分 白く上品な甘みのある優しい味 対して 実の外殻ごと挽いた田舎 蕎麦の風味、食感を噛みしめ味わう これは好みがわかれますが日本酒のように中心部分であればあるほどいいわけではないそうです。
栄養価も高くグルテンフリーであらためて見直されている蕎麦。
丁寧に挽いた蕎麦粉と水だけの十割蕎麦。本当に贅沢なものですね。
製麺機のアベ技研 スタッフＳ