あらためて蕎麦粉について。
蕎麦粉は挽き方によって本当に味が変わるそうです。 熱に弱いので製粉時に熱が発生すると水分とともに風味もとんでしまう。そのため時間をかけて〖石臼挽き〗で丁寧に風味のいい蕎麦粉に挽くのだそうです。
また更科・粗挽き・田舎など蕎麦の実のどの部分を挽くかによって呼び名が変わります。
更科は実の中心の芯の部分 白く上品な甘みのある優しい味 対して 実の外殻ごと挽いた田舎 蕎麦の風味、食感を噛みしめ味わう これは好みがわかれますが日本酒のように中心部分であればあるほどいいわけではないそうです。
栄養価も高くグルテンフリーであらためて見直されている蕎麦。
丁寧に挽いた蕎麦粉と水だけの十割蕎麦。本当に贅沢なものですね。
製麺機のアベ技研 スタッフＳ
やっと本格的に暑くなってきた山形です。
暑くなってくると食べたくなるのが冷たい麺。
お使いの製麺機で冷麺も簡単に作れます。辛みを効かせたスープに丸サイズのプリっとした麺。暑い日には最高です♪
蕎麦つくりでお買い求めいただいたお客様も多いこの製麺機ですが様々な麺が簡単にできます。 ぜひ冷麺やうどんなどもお試しください。
粉の配合など簡単な作り方は納品マニュアルに記載してあります。 不明な点などありましたらお気軽にお問合せください。
今年の夏は猛暑になるとの予報。 自家製の安心安全な美味しい麺で夏を乗り切りましょう♪
製麺機のアベ技研 スタッフS
今日は朝から試験製麺に励んでいる社長。
さまざまな麺を試験してました。
そこで・・・本日のお昼は変わった形状の米粉麺のカレーソースかけ。麺にソースがよく絡んでとても美味しい😋
それと庄内の春の郷土料理 孟宗汁。
朝採れの湯田川孟宗。直売所では朝早くからお客さんが並びます。 えぐみもなく柔らかくシャリシャリした孟宗の食感、最高です。 今の時期しか味わえない贅沢な旬の美味しさです♪
製麺機のアベ技研 スタッフS
今日は米粉麺を製麺。宮城のお客様へサンプルで発送です。
アレルギーやグルテンフリーなどで またあらためて米粉が注目されています。
今日のサンプル麺も小麦や澱粉など一切入らないお米だけの麺。
小さいお子様や健康に気遣っている方にも安心して召し上がって頂ける優しい麺です。
シンプルなお米の麺なのでレシピも広がります。
製麺機のアベ技研 スタッフS
本日もまかないは【十割蕎麦】
十割蕎麦。山形県産蕎麦粉で1.6×1.6ノズルのやや細目の麺サイズ。
試食を兼ねてスタッフみんなでまかないお昼。
いくらでも食べれそうなほど美味しかった♪
やっと暖かくなってきて冷たくしめた蕎麦が美味しくなってきました。
とはいっても こちら山形は、まだ朝晩ちょっと肌寒く写真に写っているように、なかなかコタツが片付けられません（笑）
製麺機のアベ技研 スタッフS
