初心に帰って十割蕎麦。
使用機械:製麺機やまとNS200
36%加水で2分ミキシング。
1.5×2.0ノズルサイズ。
こちらは福井産の粉ですが、ゆで時間約2分と長め。
粉によって加水やゆで時間が変わるので蕎麦は蕎麦粉次第です。
何度作っても本当に奥が深いです。
デュラム粉にほんの少々昆布酸をブレンドし、塩水・オリブオイルを加水してしっかりとしたパスタになりました。
和風ドレッシングと水菜を散らしてシンプルにいただきます!
コシのある生パスタにしたい時はやはり熟成時間が必須です。
生地熟成の時間を少なくとも半日以上取れるといいですね♪
パスタ専用粉に塩水を入れて水回しし、2時間ほど熟成させた生地を製麺します。あらかじめ作っておいた簡単ミートソースをゆであがったパスタにかけてできあがりです。
フィットチーネのような麺線とモチモチ感がたまりません。
(※簡単ミートソース・・・にんにく・玉ねぎ・にんじんのみじん切りと挽肉を炒め、トマト缶、水少量にコンソメと塩コショウを適量加えて20分ほど煮込む。ちょっと濃い目が美味しいです。隠し味にみりんやオイスターソースを足しても!
十割蕎麦を製麺し、少し硬めにゆで上げ、水で〆ます。
つるつるしこしこのそばを鶏でとった温つゆで頂きます。
まだ寒くてざるそばではちょっと・・・といった日にお試しください。