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初心に帰って十割蕎麦。

使用機械：製麺機やまとNS200
３６％加水で２分ミキシング。
１.５×２.０ノズルサイズ。
こちらは福井産の粉ですが、ゆで時間約2分と長め。
粉によって加水やゆで時間が変わるので蕎麦は蕎麦粉次第です。
何度作っても本当に奥が深いです。

デュラム粉にほんの少々昆布酸をブレンドし、塩水・オリブオイルを加水してしっかりとしたパスタになりました。
和風ドレッシングと水菜を散らしてシンプルにいただきます！

コシのある生パスタにしたい時はやはり熟成時間が必須です。
生地熟成の時間を少なくとも半日以上取れるといいですね♪

バジルを練りこんだパスタ♪

パスタ粉（デュラムセモリナ）に対して35％の（塩水）加水をします。そのうち10％をバジルペーストに置き換えただけの簡単ブレンドです。今回はバジルペーストでしたが、野菜のパウダーやペーストなどいろんなもので応用できます。
ブレンドが簡単で様々な変わり麺ができることも押出製麺機ならではです。
バジルの香りが香ばしく、オリブオイルと塩だけでも充分美味しくいただけますよ。ぜひお試し下さい♪

パスタ専用粉に塩水を入れて水回しし、２時間ほど熟成させた生地を製麺します。あらかじめ作っておいた簡単ミートソースをゆであがったパスタにかけてできあがりです。
フィットチーネのような麺線とモチモチ感がたまりません。
（※簡単ミートソース・・・にんにく・玉ねぎ・にんじんのみじん切りと挽肉を炒め、トマト缶、水少量にコンソメと塩コショウを適量加えて２０分ほど煮込む。ちょっと濃い目が美味しいです。隠し味にみりんやオイスターソースを足しても！

十割蕎麦を製麺し、少し硬めにゆで上げ、水で〆ます。
つるつるしこしこのそばを鶏でとった温つゆで頂きます。
まだ寒くてざるそばではちょっと・・・といった日にお試しください。